Das Weingut Hoffmann-Simon ist ein klassisches Moselweingut mit seinen 10 ha Rebfläche und dem typischen Rebspiegel. Allen voran dominiert mit knapp 7 ha der Riesling, der am Rande von Piesport zu einem Teil auf flachen, kieseligen Flussterrassen wächst und zum Teil in Einzellagen an den steilen Hängen entlang der sich windenden Mosel. Die Rieslinge haben entsprechend ihrer Lagen unterschiedliche Charakteristiken und der so typische Schieferton lässt sich in den Steillagenweinen leicht belegen. Neben den blütenduftenden und mineralischen, mit etwas Restsüße gut austarierten Rieslingen baut Dieter Hoffmann-Simon Weißburgunder und Müller Thurgau an. Seit einigen Jahren finden sich auch mehrere Ar Spätburgunder in seinen Parzellen, die grazile Rotweine entstehen lassen. Dieter Hoffmann-Simons vorrangiges Ziel ist es, mit jedem Jahrgang das Terroir der Rebflächen auf den Flussterrassen wie auch die markanten Lagenaromen des Piesporter Goldtröpfchens und der Klüsserather Bruderschaft erkennen zu lassen. Dann, so sagt er, hat er seine Aufgabe als Kellermeister richtig gemacht. Nicht sein Keller oder irgendwelche Weinbehandlungsmittel haben den Wein geprägt, sondern der Boden und die Lage. Da Dieter recht sportlich ist, begreift er insbesondere die Steillagen als hauseigenes Fitness-Center mit gutem Training für Bein-, Waden- und Rückenmuskulatur.