Die Stadt Limoux, etwas nördlich der Pyrenäen, ist gewissermaßen die Wiege des Champagner. Hier wurde von Mönchen der Vorläufer der Flaschengärung, die "Méthode Ancestral" erfunden. Somit ist die "Blanquette de Limoux" der älteste Schaumwein Frankreichs. Bernard Delmas übernahm den Familienbetrieb von seinen Eltern mit gerade einmal 3 ha Rebfläche. Als Erster in der Appellation Limoux bewirtschaftete er seinen kleinen Betrieb nach den Kriterien des ökologischen Weinbaus und ist seit 1986 als solcher zertifiziert. Wir kennen Bernard seit Beginn der 1990er-Jahre als einen großen Perfektionisten im biologischen Weinbau. Mit langem Atem und Geschick haben Bernard und seine Frau Marlène die Domaine auf heute 31 ha Rebfläche erweitert und den Keller stetig modernisiert. Sie haben Inseln der Biodiversität neben den Rebflächen geschaffen: regionaltypische Büsche und Bäume gepflanzt und Steinwälle angelegt, damit sich die entsprechende Pflanzen- und Tierwelt wieder ansiedelt. Verarbeitet werden ausschließlich die eigenen Trauben, die auf den lehmig-kalkigen Böden der Rebflächen rund um das Dörfchen Antugnac wachsen und seit je her per Hand gelesen werden. Die Blanquette wird hier eher schlank und hauptsächlich aus der Rebsorte Mauzac mit einem kleinen Anteil von Chenin und Chardonnay produziert. "Durch den hohen Anteil feinherber Aromen der Mauzac Traube bekommt die Blanquette ihre Finesse und grazile Eleganz" überzeugt uns Bernard Delmas in seinem Keller. Aber nicht nur mit dieser traditionellen Flaschengärung beweist er sein Können, auch die Weißweine sind überzeugend fein gemacht. Das Terroir der Haute Vallée unterscheidet sich insofern von den anderen Lagen der Region Aude, als dass es hier etwas kälter ist. Die höhere Lage von 380 – 450 m ü. NN und der stetige, kühlende Wind bringen eine besonders schöne Süße-Säure-Balance in die Weine. Bernard bietet kompromisslose Weinqualität, die zu jeder Gelegenheit ein Trinkerlebnis darstellt. Seit 2015 wird an dem Generationenwechsel gearbeitet. Baptiste tritt in die Fußstapfen seiner Eltern. Er hat das Sortiment etwas modernisiert und um zwei weiße und einen roten Stillwein erweitert. Der Qualitätsanspruch und der Perfektionismus bleiben dem Familienweingut und uns erhalten.